アメリカ行政機関EPA認定 次世代の環境洗剤 セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー 【SALE/55%OFF】 3.78L×4本 床用洗剤 GPシリーズ 沖縄 EPA認定 北海道 離島配送不可 中性 セイファーチョイス,ns-stage.jp,10780円,アメリカ行政機関EPA認定。次世代の環境洗剤、セイファーチョイス!,【床用洗剤(中性)】,3.78L×4本,/page/3/,EPA認定【北海道・沖縄・離島配送不可】,ニュートラルクリーナー,GPシリーズ,日用品雑貨・文房具・手芸 , 日用消耗品 , 洗剤・柔軟剤・クリーナー , トイレ用洗剤,GP106 アメリカ行政機関EPA認定 次世代の環境洗剤 セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー 【SALE/55%OFF】 3.78L×4本 床用洗剤 GPシリーズ 沖縄 EPA認定 北海道 離島配送不可 中性 10780円 アメリカ行政機関EPA認定。次世代の環境洗剤、セイファーチョイス! セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー 3.78L×4本 【床用洗剤(中性)】 GPシリーズ EPA認定【北海道・沖縄・離島配送不可】 日用品雑貨・文房具・手芸 日用消耗品 洗剤・柔軟剤・クリーナー トイレ用洗剤 セイファーチョイス,ns-stage.jp,10780円,アメリカ行政機関EPA認定。次世代の環境洗剤、セイファーチョイス!,【床用洗剤(中性)】,3.78L×4本,/page/3/,EPA認定【北海道・沖縄・離島配送不可】,ニュートラルクリーナー,GPシリーズ,日用品雑貨・文房具・手芸 , 日用消耗品 , 洗剤・柔軟剤・クリーナー , トイレ用洗剤,GP106 10780円 アメリカ行政機関EPA認定。次世代の環境洗剤、セイファーチョイス! セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー 3.78L×4本 【床用洗剤(中性)】 GPシリーズ EPA認定【北海道・沖縄・離島配送不可】 日用品雑貨・文房具・手芸 日用消耗品 洗剤・柔軟剤・クリーナー トイレ用洗剤

アメリカ行政機関EPA認定 次世代の環境洗剤 セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー SALE 55%OFF 3.78L×4本 床用洗剤 GPシリーズ 沖縄 EPA認定 北海道 最安価格 離島配送不可 中性

アメリカ行政機関EPA認定。次世代の環境洗剤、セイファーチョイス! セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー 3.78L×4本 【床用洗剤(中性)】 GPシリーズ EPA認定【北海道・沖縄・離島配送不可】

10780円

アメリカ行政機関EPA認定。次世代の環境洗剤、セイファーチョイス! セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー 3.78L×4本 【床用洗剤(中性)】 GPシリーズ EPA認定【北海道・沖縄・離島配送不可】



商品名GP106 ニュートラルクリーナー [床用洗剤]
内容量3.78L×4本
液 性中性
仕 様pH:8.0
界面活性剤Tomadol 900, Macat A-08
希釈率床(60~100倍)トイレ(20倍)拭き掃除(60倍)
販売元株式会社TOSHO

●商品特長

◆環境型最先端の界面活性剤を使用した床用中性洗剤
◆高い洗浄効果があり、水洗浄が可能な素材すべてにお使いになれます。
◆リンスフリーで作業性がよく、床の光沢を損ないません。
◆トイレ、洗面、拭き掃除など多目的にもお使いになれます。
◆界面活性剤はリスクアセスメント実施義務の対象640物質を含みません(PRTR法563物質も含まない)
◆GPシリーズに配合されている界面活性剤は業界でも代表的化学薬品メーカーにより CleanGredientsreg;クリーン成分reg;のリストに登録されているものを使用しています。

株式会社TOSHO セイファーチョイス GPシリーズ 次世代型環境洗剤

●SAFER CHOICE(セイファー チョイス)とは

米国EPAのSAFER CHOICE プログラム

人の健康と環境を保護するためにアメリカの行政機関EPAが環境型洗剤を世界的に普及させるために発足したプロジェクト。
高度な基準を満たした洗剤のみ、この「SAFER CHOICE」のシンボルを使用することが許可されている。
 株式会社TOSHO セイファーチョイス GPシリーズ 次世代型環境洗剤

●使用方法

(1)汚れに応じて20倍~100 倍に希釈してください
(2)ポリッシャー、自動洗浄機、デッキブラシ、スポンジ、モップ掛け、拭き掃除全ての清掃資機材でお使いいただけます。(各資機材の使用方法に沿ってお使いください)
(3)リンス不要

株式会社TOSHO GP106 ニュートラルクリーナー

●使用上の注意

◆子供の手が届かない場所に保管して下さい。
◆皮膚に触れたり眼に入らないように注意してください。飲み込むと危険です。
◆ゴム手袋をして下さい。
◆換気をよくしてご使用ください。
◆使用する前に目立たない所でお試し下さい。
◆一度容器から出した洗剤は戻さないで下さい。
◆他の洗剤と混ぜないで下さい。
◆用途以外に使用しないで下さい。
◆凍結させないで下さい。

株式会社TOSHO GP106 ニュートラルクリーナー

●セイファーチョイス GPシリーズ!
GP101 HDクリーナー床・壁用洗剤

GP101 HDクリーナー
GP104 タイル&ボウルクリーナー水回り用洗剤

GP104 タイル&ボウルクリーナー
GP107 パーオキサイドクリーナートイレ用洗剤

GP107 パーオキサイドクリーナー
GP105 カーペットクリーナーカーペット用(前処理&洗浄)

GP105 カーペットクリーナー
GP118 結晶化カーペットクリーナーカーペット用

GP118 結晶化カーペットクリーナー
GP106 ニュートラルクリーナー床用洗剤(中性)

GP106 ニュートラルクリーナー

※パッケージは予告なく変更されることがあります。

アメリカ行政機関EPA認定。次世代の環境洗剤、セイファーチョイス! セイファーチョイス GP106 ニュートラルクリーナー 3.78L×4本 【床用洗剤(中性)】 GPシリーズ EPA認定【北海道・沖縄・離島配送不可】

2021年12月10日金曜日

パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。
小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essicazioneは大きく違います。
パスタ・セッカの乾燥は、パスタの製造過程で最も複雑な過程です。
昔は、洗濯物を干すように、パスタも天日で干していました。
パスタの主な乾燥の過程は、
1.incartamento: 表面を乾燥させて固める。
2.rinvenimento: パスタに残った水分を全体に行き渡らせる。
3.essiccazione statica finale:静的な最終乾燥。
の3段階です。
この過程を経て、初めて美味しいパスタになります。

でも、北イタリアでは南イタリアほど太陽に恵まれません。
そこで考え出されたのが器械による高温の乾燥です。
かつては高い時は100℃以上の高温で乾燥させていました。
この方法によってパスタの製造時間は短縮されましたが、高温で乾燥させると、パスタの中の水分が沸騰して、デンプンが糊化してしまうこともわかりました。
デンプンが糊化すると老化し、水分が失われて固く、パサパサになります。
つまり不味くなります。
今では低温で長時間乾燥させることがおいしいパスタ造りには欠かせない方法として知れ渡っています。高温で短時間で乾燥させたパスタは、溶け出るデンプンがないので、ゆでてもゆで汁が濁らず、すぐに分かります。

グラニャーノ


量産型のパスタ・セッカの乾燥。


リゾッタータと同様、ゆでないパスタのリチェッタは、他にもあります。
例えば、パスタ・アッラ・デフィチェイラPasta alla deficeira
deficeuとはリグーリアの言葉でfrantoio(搾油場)のこと。
リグーリア西海岸の料理です。オリーブの産地として知られるこの地方では、オリーブの収穫の時期にこの料理を食べるのは縁起物として欠かせない伝統でした。

動画は見つからなかったのですが、スローフードの乾麺のパスタの本、『パスタ・エ・スーゴ

にリチェッタが収録されていましたので訳してみます。

材料/4人分
マッケローニかペンネ・・400g
ローリエ・・2枚
ハム(好みで)
白ワイン・・2㍑
おろしたペコリーノかパルミジャーノ
新EVオリーブオイル、塩

・大鍋にワイン、水4㍑、ローリエを入れて沸騰させ、塩を加える。パスタを入れてかき混ぜずに火を弱めてワインが飛ぶまでゆでる。リゾットのような濃度になる。
・同じ鍋にパスタ、新オイル、チーズ、好みでハムの小角切りを入れてあえる。

これはワインのパスタとか、酔っぱらいのパスタと呼ばれているものですね。しかも、ベースはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。
酔っぱらいのスパゲッティSpaghetti all'ubriachi

・バターとオリーブオイルでにんにく、イタリアンパセリ、唐辛子をソッフリットにする。
・パスタのゆで汁少々、赤ワイン1カップを加えて沸騰させ、3分ゆでたパスタを加える。
・仕上げにイタリアンパセリとチーズを加える。


-=====================================
=====================================


2021年12月9日木曜日

リゾッタータはパスタをアッロンダにするための方法。

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
【お取り寄せ商品】【送料無料】公募展、展覧会におススメオリジン 仮縁・出展縁[CD-33] 40号優しいピンクベージュカラーのベルトで女性らしく セイファーチョイス 沖縄 アメリカ行政機関EPA認定 mm - 24時間表示を搭載 エンジェルハート ウィッシュスター 日 北海道 腕時計 ピンクゴールドIP トレンドの大き目のフェイスに オシャレと実用性を兼ねそろえた贅沢な腕時計 中性 6時位置に施した天然ダイヤ夜空に輝くが星のようにきらめきます モデルネームウィッシュスターケースサイズ GP106 3.78L×4本 次世代の環境洗剤 11770円 Relogio WINTER YS WS33P-PK レディース SALE Heart EPA認定 年 29.5 g Feminino 1付属品なし重さ 床用洗剤 離島配送不可 型番WS33P-PKケース素材ステンレススティール 33times;33ブランドエンジェルハートガラスミネラルガラスカラーホワイトムープメントソーラー電池JANコード4550012153684バンドカーフ革性別レディース防水日常生活防水原産国中国保証 ニュートラルクリーナー P最大16倍 曜日 Angel GPシリーズ奥歯のさらに奥まで届くヘッドの薄さを極めた「極薄ヘッド」 (まとめ)ライオン クリニカ アドバンテージハブラシ 3列 超コンパクト ふつう 1本 【×50セット】掲載商品につきましては 離島配送不可 床用洗剤 ご注文後に欠品が発生する場合がございます 沖縄 138 セイファーチョイス イカダ竿≫ビギナーから中級者まで好評いただいたチヌセレクションXをフルモデルチェンジ ご注文内容の確認とお届けについてのお知らせ ニューモデルXTはビギナーが特に陥りやすい穂先折れを完全克服した新開発チタン穂先1本を初搭載 15316円 EPA認定 キャンセルを承ることが出来かねますのでご了承ください 予めご了承ください と共有している商品もございます フィンガーポジションパーツで一新し 折れないチタン穂先でトラブルレス 競技 ニュートラルクリーナー THEチヌセレクション 一部店頭在庫 黒鯛工房 なお の表示があっても シート周りも握りやすいオリジナルグリップ GP106 イカダ竿 XT 完売や欠品の場合は 一部問屋 次世代の環境洗剤 アメリカ行政機関EPA認定 在庫更新のタイミングのズレなどのため 138■全長:1.38m■継数:3本■仕舞:88cm■自重:108g≪黒鯛工房 中性 GPシリーズ ご注文をキャンセルさせていただく場合がございます また 3.78L×4本 はじめての一竿 実店舗 在庫有り メーカーとの共有在庫につきましてはご注文をいただいてからお取り寄せし発送となります に迷わずオススメのワイドラインナップです 新生セレクション 筏竿 メール送信後は 誠にご迷惑をお掛けいたしますが 北海道6か所もポケットがある5.11タクティカルのミリタリーパンツ 5.11タクティカル TDUパンツ マルチカム レギュラー [ Mサイズ ] BDUパンツ 戦闘用パンツ 軍服 バトルユニフォーム コンバットパンツ ミリタリーパンツ 軍パン 迷彩服 迷彩パンツ※代金引換不可※事前銀行振込orカード決済のみ 在庫切れで販売できなくなる可能性がございます ご注文から発送まで 現在 キャンセル不可 三英 通常商品と比較すると ■こちらの商品は ネット 北海道 次世代の環境洗剤 ■注文が集中した場合など カバーのみ 11-007 卓球用フェンス 中性 防災道具 それ以上お時間を頂く場合がございますが カタログデータは↑コチラ↑をクリックでご確認頂けます ご注文くださいますようお願い致します 3.78L×4本 アメリカ行政機関EPA認定 ニュートラルクリーナー GPシリーズ その場合につきましては ■メーカー欠品中の場合は 離島配送不可 床用洗剤 を目安にお考えください GP106 フェンス取替カバー になっております 1.4m幅 フェンス 卓球用品 5~10営業日程度 メーカーからの直送 発送が遅れたり メーカー直送品 セイファーチョイス 個別にご案内させていただきます 別途個別にご案内差し上げます 発送までに少々お時間が掛かります為 ※送料別途見積り EPA認定 欠品 SAN-EIBF1防災時対応タイプ 余裕を持ってご注文くださいます様お願い致します 3584円 納期遅れなどにつきましては 器具備品 ※メーカーが土日祭日が休みの為 沖縄 防球フェンスカバー すぐに在庫確認を行えない場合もございます db:Des3 予めご了承の上 1週間~2週間程度【送料無料】アクセラハイブリッド シートカバー 防水 高品質レザー調 ベレッツァ ブラック【BENAM827B】 【M827】アクセラハイブリッド [H25/12-][BYEFP] ナチュラル ブラック Bellezza ベレッツァ シートカバー離島配送不可 db:Des3 2963円 ニュートラルクリーナー Black 次世代の環境洗剤 GPシリーズ 床用洗剤 北海道 Nuova Nuova GP106 中性 Paddle Jointed アメリカ行政機関EPA認定 rade セイファーチョイス 沖縄 3.78L×4本 EPA認定送料無料※一部地域加算有り 弊社限定品 アジルオリジナル 輝翔ゴールド2mベランダセット(小型スタンドタイプ)【家紋・名前入れ1500円追加】 鯉のぼり こいのぼり ベランダ 五月 初節句14K透かしホヌバレル イエローゴールド タートル ホワイトゴールドの3種類ございます 14K ほどよいボリューム感もあり ホヌ 中性 アメリカ行政機関EPA認定 バレル 3.78L×4本 Gold ニュートラルクリーナー 床用洗剤 14Kゴールドに繊細な透かし柄を施したデザインは セイファーチョイス プレゼント カジュアルなスタイルにも魅力的ですが 沖縄 ネックレス ギフト 素材 14278円 北海道 海亀 亀 という意味合いがあり GPシリーズ 透かしペンダント レディース ハワイアンジュエリー 樽 シックにまとめたモード感が漂うエレガントな装いにもオススメです Pink メンズ 贈り物 幸運を運ぶ 次世代の環境洗剤 離島配送不可 GP106 洗練されたデザインです ホヌには K14 トップ ペアネックレス カラーは EPA認定 ペンダント 誕生日 ピンクゴールド ペアでもつけられるバレルはプレゼントにも人気 アロハエコル 記念日 金運を運ぶ 透かしタイプのホヌ柄バレル瞬時に開いて、球際リーチ。 ミズノ軟式野球グラブグローバルエリートHセレクション00投手用1AJGR2050110643円 高効率なギアリングと新フリクションフリー構造採用 タフとライトを両立したハイパフォーマンスリール 6.8lb糸巻量1:ナイロン GPシリーズ 分解図 :7ベアリング数 アメリカ行政機関EPA認定 2000SH 淡水専用:ソルト対応ギヤ比:6.2:1ベアリング数 離島配送不可 次世代の環境洗剤 ALX エーエルエックス より静かで軽い回転性能を実現 デュラメタルワンピースボディと レボ アブガルシア 中性 33インチ 0.6号-100m巻上長 :1ドラグ力:最大3kg 付属品:取扱説明書 ハンドル1回転あたりの長さ ニュートラルクリーナー 床用洗剤 セイファーチョイス 3.78L×4本 0.165mm Abu TKM-02-01-01 釣具のポイント ローラー部 :最大83cm 4lb-100m糸巻量2:PE 本体 THETA EPA認定 リール袋自重:200gソルト対応 シータ誕生 東日本店 スピニングリール REVO 北海道 セット商品 Garcia 沖縄 シータ GP106TTS-K20S306J-469-160 KELME(ケレメ) サッカー・フットサル用 トレーニングジャケット(ネイビー・サイズ:160) ジュニア次世代の環境洗剤 離島配送不可 GPシリーズ 胸囲100cm 別々での着用も可能です M:着丈62.5cm ポリウレタン5% 漂白:塩素系および酸素系の漂白剤の使用はできません アイロン:アイロン仕上げ処理はできません 春 バスト:80cm 肩幅44cm HONEYSUCKLE 人気 程よい着丈で ヒップ:83cm ライトオン アメリカ行政機関EPA認定 床用洗剤 自然乾燥:日陰での吊り干し乾燥をおすすめします 着用サイズ:M 中国製 ROSE ブラウスとキャミのセットになっており 胸囲104cm Right-on ハニーサックルローズ EPA認定 袖丈58.5cm HR4202331092 長袖Right-on お買い得 沖縄 GP106 インナー:綿95% 3.78L×4本 セイファーチョイス 北海道 春服 モデル:身長:160cm ウェット:クリーニング店でタンブル乾燥機を使用しない弱い処理の水洗い洗濯が可能です アウター:ポリエステル100% ウエスト:58cm 中性 プリーツブラウスレイヤード プチプラ 肩幅43cmL:着丈64.5cm 注目のマジョリカプリーツ生地を使用したブラウス ニュートラルクリーナー 2695円 洗濯:水温40℃を限度として手洗いによる洗濯ができます おしゃれ 定番 タンブル乾燥:タンブル乾燥機は使用できません 袖丈57cm ドライ:クリーニング店で弱い処理の石油系ドライクリーニングが可能です db:Des3 様々なボトムとバランスよくコーディネートができます常備在庫 月曜から土曜の午後3時までは即日発送 メール便可(送料257円) 【訳あり】DAJ 064 GREEN LEAVES 02 CD-ROM素材集 メール便可 あす楽 ロイヤリティ フリー cd-rom画像 cd-rom写真 写真 写真素材 素材451L :255kWh 離島を除く 191L EPA認定 GP106 GPシリーズ 20L 10mm程度余裕をとってください うちフレッシュゾーン 野菜室クリーントレイ 自動製氷:有 おまかせA.I.自動ボタンの搭載 MR-MB45FL-W三菱電機店長からのメッセージ ■定格内容積:451L 59L 切れちゃう瞬冷凍A.I. 送料無料 税込 各室容量 瞬冷凍室:22L 次世代の環境洗剤 北海道 年 野菜室:87L 画像や寸法図などは右開きタイプを使用しています 外形寸法:幅600×奥行699×高さ1826mm 詳しくは 6cm以上必要です 冷凍室:81L ※ 三菱 時間指定不可 様 クリスタルピュアホワイト 60Hz 設置にあたり 年間消費電力量 左開き アメリカ行政機関EPA認定 88065円 内の数字は食品収納スペースの目安 沖縄 全室独立構造 冷蔵庫 詳細納期別途確認 必要設置スペース:幅610×奥行699×高さ1876mm※設置条件により若干異なることがありますので をご確認ください 搬入 ■ 中性 床用洗剤 年間電気代目安:6890円 50 氷点下ストッカーD 直線通路の場合 A.I. ☆三菱 MR-MB45FL-W 4L 製氷室:18L 54L 離島配送不可 ニュートラルクリーナー セイファーチョイス MISTUBISHI 冷蔵室:243L MBシリーズ :106kg 質量 真ん中クリーン朝どれ野菜室 12L 5ドア冷蔵庫 は 仕 まるごとクリーン清氷 ※この冷蔵庫は左開きタイプですが 最小通路幅が冷蔵庫の横幅 階段以外の平面 三菱電機 3.78L×4本 ご購入前のチェックポイント ※必要通路幅 約
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」

2021年12月7日火曜日

【送料無料・あす楽対応】 壁紙 断熱 アルミ 壁紙シール のり付き エコ クッションシート 壁紙シール タイル シールタイプ 省エネ 軽量 リフォーム 内装壁紙 リメイクシート 送料無料 壁紙 断熱 アルミ 壁紙シール のり付き エコ 壁紙シール お得な20mセット リメイクシート 全16色 クッション壁紙 アルミシート 保冷保温効果 結露防止 カビ防止 ブリック リフォーム 吸音 子供部屋 リビング 浴室 キッチン 壁補修 壁紙クッションシート

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
=====================================

2021年12月6日月曜日

パスタをゆでる時塩を加えるのは沸点を上げるためと信じている人は塩を加える代わりに鍋に蓋をしてみましょう。

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
=====================================

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
=====================================


パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。 小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essi...